Alina (alisha_96) wrote,
Alina
alisha_96

Лобиани...


Лобиани (ლობიანი)- ...Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии. Но популярны они по всей стране,
так же как и хачапури.
Обычно их обязательно пекут на Барбароба — день Святой Варвары (17 декабря)...
 

                   

 Барбароба — особый праздник, в этот день девушки гадают и верят, что все нагаданное сбудется... а еще — как этот день проведешь, так и весь год . Поэтому все стараются веселиться, гулять, накрывают столы, желают друг другу счастья.....

есть разные способы его приготовления Лобиани...


Вариант 1-й(тесто на мацони) .


Продукты:
  • 1 ст. мацони; (мацони- кисломолочный продукт,  в магазинах сейчас продается, но думаю можно употребить и кефир)
  •  2 ст. муки;
  • отваренная фасоль; (отварить 2 стакана)
  • 2-4 ст. л. свиного жира;
  • растительное масло;
  • сушеный кондари (чабрец, он же тимьян)
  • 1 ч. л. соды;
  • соль
     
необходимые подробности описаны во 2- м рецепте(см.ниже)...а пока - видео



Вариант 2-й. (тесто на дрожжах)

Продукты:

  • 0.5 л молока
  • 0.5 л воды
  • дрожжи — один пакетик
  • сахар для теста — 1 столовая ложка
  • соль для теста — 1 чайная ложка без верха
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • мука пшеничная
  • 1 кг фасоли (лучше белой, но можно любую)
  • кусок сала
  • соль — по вкусу
  • черный перец — по вкусу
  • сушеный кондари (чабрец, он же тимьян) — две чайные ложки
  • масло для смазки лобиани — примерно 100 грамм
Тесто:
Обычно  делают его на воде, но можно подбавить немного молока – 1:1 – так получается нежнее и вкусней. Делаем сначала опару: во все количество теплой жидкости (1 литр) добавляем чайную ложку сухих дрожжей, соль — примерно чайную ложку без верха и сахар, перемешиваем. Сыпем муку и делаем тесто как для оладиков. Оставляем ненадолго. Оно поднимется довольно быстро. Когда оно уже настолько поднялось, что вот-вот опадет — добавим остальную муку, плеснем туда 2-3 стловые ложки растительного масла и замесим эластичное тесто. На последнем этапе замеса добавьте пару ложек растительного масла и вмесите их в тесто. Напоминаю – тесто должно быть эластичным, но не крутым. Оставим еще раз для поднятия. Можно пару раз обмять.


                                                        

Начинка:

Отварим лобио — по инструкции положено белое, но иногда можно  нарушить правило и использовать то,  которое имеется в наличии. Отваренное лобио  прокрутить в мясорубке, либо размять  толкушкой для пюре. Сделать в нем ямку  и насыпать туда соль, перец и кондари.

Теперь самое интересное. Берете свиное сало, или бекон, режете на мелкие кусочки и кладете на сковороду для выжаривания. Делайте это на низком огне и не ворошите шкварки — просто оставьте их в покое. Так получится больше жира. Для этой цели пользуются специальным салом ветчины домашнего приготовления, немного солоноватой (той, которую надо перед употреблением отваривать). Эта ветчина продается  на рынках, но если  ее нет, а на рынок идти неохота, берете в ближайшем гастрономе сало типа украинского, или бекончик — обалденно вкусно получается. Итак, сало вытопилось. Шкварки вынимаем, а кипящий жир выливаем в наше лобио, прямо в ямочку с солью и специями. После этого лобио станет еще нежнее и мы очень легко подавим его до пюреобразного состояния. Пробуйте на вкус начинку, если надо — добавьте соль и перец. Все! Начинка готова. Если вы использовали соленое сало, то солите осторожно, не пересолите, хотя начинка должна быть чуть-чуть солоновата, иначе лобиани будет пресным.

                                                        

 

Непосредственно приготовление :

Тесто — уже подошедшее, обмятое и снова подошедшее, вываливаем на стол и делим на 12 равных частей.


 

Комочки теста расплющиваются до размера блюдца, затем туда кладется равный тесту комочек начинки, края блюдца склеиваются в форме мешочка, а мешочек затем переворачивается дном вверх и осторожно раскатывается скалкой.
Приготовьте для лобиани сковородку побольше, она позволит вам сделать лобиани бОльшего диаметра, то есть хорошенечко и тоненько его раскатать. Толщина лобиани не должна превышать один сантиметр на в коем случае! А лучше — полсантиметра.


 

 Кладите лобиани на сухую (безо всякого масла) раскаленную сковородку (не забудьте положить рассекатель!), на средне-низком огне поджарьте с одной стороны, переверните лопаточкой, и, уже достав его со сковороды на сито, или просто на тарелку, смажьте его сливочным маслом. Для того чтобы лобиани не запарились, можно их класть сначала на сито, а потом уже, когда подоспеет другое лобиани, это переношу на поднос, а снятое со сковородки — кладу на сито. Далее кладите их друг на друга по мере выпекания, и каждый лобианчик мажьте маслом от души, не жалея. Горячий лобиани -это нечто. Начинка сохраняется довольно долго в холодильнике, так что лучше всего выпекать лобиани по мере надобности.

 

Кстати, начинка имеет привычку высыпаться из теста, но это тогда, когда она недостаточно жирная. Если же начинка достаточно маслянистая, то она хорошо слипается и случаев выпадения, соответсвенно, меньше.

И напоследок: тонкость лобиани заключается в их тонкости то есть тесто должно быть очень тоненьким и не выделяться из общей вкусовой гаммы... в то время как с хачапури допустимы вольности (можно, например, затолкать в него побольше сыра, а потом сидеть и глотать всю эту вкуснятину, пока она горячая и сыр аж течет со всех сторон!).

 

А вот если в лобиани положить больше начинки — оно станет похоже на простое лобио и вы подивитесь, зачем надо было его пихать в тесто, когда можно было просто поесть его из тарелки. Сделаете побольше теста — и опять таки, одно тесто на зубах и невкусно. Так что постарайтесь, чтоб комочек теста был равен по величине комочку начинки .
Тогда лобиани получится вкусным.

                  

Примечание:

Всегда делала и ела лобиани только на мацони, но второй рецепт показался мне интересным 
 
Приятного аппетита!!!



большая благодарность авторам сайта www.talerka.ru за замечательные ролики и некоторые  аппетитные картинки в этом и других рецептах-)) 


 

 

Tags: Лобиани, вкусно, грузинская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments